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上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心

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  • 发表时间:2020-06-03 02:25
  • 来源:原创

  一、中心概况

  上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心以上海市科学技术委员会为归口管理部门,以食品科学与工程一级学科、水产品贮藏与加工二级学科为基础,主要研究水产品加工新技术、水产品安全控制与检测、水产品低温物流工程,通过对水产品生产、加工、流通全过程的品质和安全的控制与管理,保证水产品的营养品质和卫生质量,促进人体的健康。水产品质量与安全的保证主要依靠水产品生产全过程的质量与安全管理,包括食品安全、食品毒理学、食品加工与装备、食品质量控制与风险评估等诸多领域。中心主要依托于上海海洋大学的公益性服务和技术推广机构,独立核算,并在技术上相对独立。上海海洋大学委托校资产经营公司具体管理工程中心的国有资产,负责监督资产及经费使用情况,负责提供工程中心组建和运行中所必需的配套资金,并在人才和政策给予保障。校科技处负责管理中心的业务。

  二、主研方向

  (1)水产品加工新技术

  主要研究依据水产品(鱼、虾、贝、藻类)的生物学、生物化学特性,应用物理、化学、微生物学和工程学的原理与方法,研究加工利用适性;并应用现代技术开发与研制水产加工新产品,利用基因工程、发酵工程、细胞工程技术、酶工程技术等水产资源的改造与改良,实现渔业资源的高度有效利用。

  (2)水产品安全控制与检测

  主要研究水产品产生的气象色谱指纹图、质谱指纹图、气味指纹图,获得其结构指纹和气味指纹信息,实现对未知样品安全性的快速检测;构建常见食源性致病菌的特异性抗体库和纳米检测探针;建立测定常见生物毒素灵敏、快速的现场检测方法,开展食物资源相关的生物毒素及其残留的监测。根据污染物监测结果、毒理学资料和膳食暴露资料,对其中对人体健康可能有较大影响的指标进行风险评估;构建水产品安全预警体系技术框架。

  (3)水产品低温物流工程

  主要研究水产品低温贮藏和流通过程中质量多因子协同控制技术,使水产品货架期得到有效延长,提升其品质和贮藏稳定性;不同水产品低温流通工艺和冷藏链技术集成与冷藏链相关设备优化设计,以及水产品生产、贮藏和食品冷藏链流通过程中的质量控制技术和HACCP控制体系的构建;水产品在低温物流中的标准、操作规程等研究,以利用冷藏链技术来保证水产品安全、高品质、低损耗地流通。

  三、总体定位

  本工程中心以应用研究为特色,依托学校的优势学科——水产品加工及贮藏工程,解决水产加工产业发展中的关键技术问题,在提升与改造传统产业、拓展产业链方面,加强技术推广与成果转化;以需求为导向,实行开放服务,在水产品加工新技术、水产品低温物流与贮藏保鲜、水产品安全检测与风险评估这三个重点方向进行工程化技术的研发与推广。


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